【摘 要】
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玉米笋为蔬菜类原料,禾本科一年生草本植物玉米的小型嫩穗果,又称珍珠笋.色泽淡黄、细嫩无筋、清脆可口、鲜香甘甜、营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质
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玉米笋为蔬菜类原料,禾本科一年生草本植物玉米的小型嫩穗果,又称珍珠笋.色泽淡黄、细嫩无筋、清脆可口、鲜香甘甜、营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质,是蔬中之佳品.我国原取玉米幼嫩穗果供食用,近年来从海外引入专门供作蔬菜食用的小型玉米笋品种,已在全国许多地方栽培供应.但玉米笋季节性比较强,收获的地点、时间比较集中,因此除了鲜笋供应外,一般加工成罐头贮藏.
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