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摘要：因此结合行业需求，设计专业人才培养目标，针对学生实际外语掌握能力，进行分层次教学，针对性地实施部分课程的双语教学。从教材选择、课程选择、授课模式、师资培养、实习实训、第二课堂、持续学习能力等方面从业界需求及应用的角度，从人才培养的角度，从合格师资再培训的角度，进行更深层次的理性思考。
关键词：酒店管理 双语
酒店业是涉外性、实践性很强的服务性行业，在酒店管理专业教学中，要求学生不仅具备扎实的专业知识和技能，还要有过硬的酒店专业相关英语的运用能力。
1.高职酒店管理专业实施双语教学的理论基础及意义
《朗曼应用语言学词典》对"双语教学" 所给的定义是：The use of a second or foreign language in school for the teaching of content subjects（能在學校里使用第二语言或外语进行各门学科的教学）。双语教学的最终目标是学习者能同时使用母语和外语进行思维，能在这两种语言之间根据交际对象和工作环境的需要进行自由的切换，其实际应用意义主要体现在：
（1）经济全球化和一体化背景下，伴随着中国"大旅游发展方向"的不断深化，要真正发展成为与国际接轨的旅游大国，对复合型专业人才需求量巨大；
（2）提高教师业务水平的需要，通过开展双语教学，教师在查阅资料、备课、上课的过程中使自己的外语水平逐步提高，教学相长；
（3）双语教学符合行业岗位能力的要求，酒店管理专业以直接对客服务为主，需要良好的沟通能力，如外语的听说读写能力、良好的沟通协调能力等。
2. 高职酒店管理专业双语教学中存在的几个具体问题
（1）酒店管理专业双语教材建设滞后。适用于高职院校的酒店管理专业双语教材的缺乏，是双语教学开展面临的最直接的问题，因此， 实施双语教学的过程中教材的组织和利用需要任课教师根据自身的理解和学生的实际以及教学目标的要求，进行再加工，实际上是高投入低产出。参考各类与所授专业相关的外文书籍自编讲义的， 更有用中文教材进行英文授课的， 这样既不科学也不规范； 加上由于授课对象英语基础薄弱的现实情况制约， 专业学习与外语学习都成为实际教学目标。
（2）酒店管理专业双语课程设置不尽合理。在目前教学管理部门学分认证和评价体系等现实框架环境下，学生选择双语课程或纯中文课程，最终获取的学分没有区别，也并没有在课程体系中明确界定双语课程的范围、层次和地位。
（3）酒店管理专业"双语"、"双师"型教师短缺。酒店管理专业担任双语教学的教师来源一般有两个渠道： 一是英语专业的教师来教专业课， 二是英语相对较好的酒店专业的教师来担任。这两类教师进行专业课的双语授课的实际情况是， 英语专业的教师虽然英语水平相对较高， 但缺乏专业知识， 而酒店管理专业的教师英语口语表达及语言组织方面总会有所欠缺， 故而双语教学对于教师来说常常意味着工作量的倍增。
（4）教学方法的多样性有待改进。由于授课对象和师资水平的制约， 现在的双语教学往往出现两种普遍现象， 一种是英语教师继续以往传统语言教学方式， 侧重于词汇的解释、句式的翻译， 沿袭了基础英语课的模式， 当然也是存在这部分教师专业知识不足， 无法有效融合的客观现实。
3.高职酒店管理专业开展双语教学的对策
（1）注重分层次组织教学，循序渐进推进双语教学。高职酒店管理专业的大部分学生的词汇量在低于2000个，水平测试在大学英语二级到三级之间，因此我们要考虑生源英语基础和高职培养计划，做到分层次的循序渐进。
（2）改进教学方法。用英语作为教学语言，同时用汉语来解释重点和难点，但教材、讲义等尽可能使用英语文本；课堂板书或屏幕文字尽可能使用英语；学生的作业和考试尽可能用英语或双语完成；教师课堂语言的英语比例则根据学生接受能力灵活调整。
（3）学分设置与激励。在学分设置方面可作相应调整， 双语课程学习优秀的学生在所获学分方面也可以乘以一定系数， 或可充抵其它辅修课程。
（4）双语教材的开发与创新。双语课程的教材开发着重专业知识的普适性和国际性，汲取同类国际化先进院校的课程成果，从行业实际应用的资源中进行选择和推广。
（5）在实践中以授课内容的双语化为先导，以课程目标为轴心，并以课程考核双语化为衡量学习效果的绩效体系已经形成。
（6）双语课程的甄选与设置。对于涉外性较强、国外研究资料较为详实、处于领先地位的科目，建议使用双语教学，如前厅与客房管理、餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店市场营销等课程为首选。
（7）双语师资培养的途径及支持，注重双语教师的引进机制，酒店管理专业双语教师不仅要具备较高的外语能力，还有国际化的视野和综合素养，丰富的酒店管理工作经验也必不可少。
（8）双语教学的多维度质量监控与评价体系，在双语教学效果的评估方面， 要突破专家听课、试卷分析等传统的质量监控方法， 建立新的双语教学质量与评估机制， 建议采用过程性质量评估，旨在能及时揭示双语教学过程中的存在问题，及时反馈信息，及时调控管理。
同时，实现评价主体多元化， 可采取专家评、学生评和企业评相结合的方式， 并适当增加学生评和企业评的比重。专家评主要通过检查教学大纲、听课等方式考核教学内容、教学方法、教学效果等传统方式； 学生评则侧重于教学过程的组织， 对教师的教学方法提出了更高的要求； 企业评则从实习生实际对专业和外语的应用水平来进行评价。当然， 要突破以往的传统评价模式， 仍需多方面的配合， 并进行长期的实践。
作者简介：
王政军（1983.10-）男，山东潍坊人，本科，青岛酒店管理职业技术学院讲师，研究方向：酒店管理
关键词：酒店管理 双语
酒店业是涉外性、实践性很强的服务性行业，在酒店管理专业教学中，要求学生不仅具备扎实的专业知识和技能，还要有过硬的酒店专业相关英语的运用能力。
1.高职酒店管理专业实施双语教学的理论基础及意义
《朗曼应用语言学词典》对"双语教学" 所给的定义是：The use of a second or foreign language in school for the teaching of content subjects（能在學校里使用第二语言或外语进行各门学科的教学）。双语教学的最终目标是学习者能同时使用母语和外语进行思维，能在这两种语言之间根据交际对象和工作环境的需要进行自由的切换，其实际应用意义主要体现在：
（1）经济全球化和一体化背景下，伴随着中国"大旅游发展方向"的不断深化，要真正发展成为与国际接轨的旅游大国，对复合型专业人才需求量巨大；
（2）提高教师业务水平的需要，通过开展双语教学，教师在查阅资料、备课、上课的过程中使自己的外语水平逐步提高，教学相长；
（3）双语教学符合行业岗位能力的要求，酒店管理专业以直接对客服务为主，需要良好的沟通能力，如外语的听说读写能力、良好的沟通协调能力等。
2. 高职酒店管理专业双语教学中存在的几个具体问题
（1）酒店管理专业双语教材建设滞后。适用于高职院校的酒店管理专业双语教材的缺乏，是双语教学开展面临的最直接的问题，因此， 实施双语教学的过程中教材的组织和利用需要任课教师根据自身的理解和学生的实际以及教学目标的要求，进行再加工，实际上是高投入低产出。参考各类与所授专业相关的外文书籍自编讲义的， 更有用中文教材进行英文授课的， 这样既不科学也不规范； 加上由于授课对象英语基础薄弱的现实情况制约， 专业学习与外语学习都成为实际教学目标。
（2）酒店管理专业双语课程设置不尽合理。在目前教学管理部门学分认证和评价体系等现实框架环境下，学生选择双语课程或纯中文课程，最终获取的学分没有区别，也并没有在课程体系中明确界定双语课程的范围、层次和地位。
（3）酒店管理专业"双语"、"双师"型教师短缺。酒店管理专业担任双语教学的教师来源一般有两个渠道： 一是英语专业的教师来教专业课， 二是英语相对较好的酒店专业的教师来担任。这两类教师进行专业课的双语授课的实际情况是， 英语专业的教师虽然英语水平相对较高， 但缺乏专业知识， 而酒店管理专业的教师英语口语表达及语言组织方面总会有所欠缺， 故而双语教学对于教师来说常常意味着工作量的倍增。
（4）教学方法的多样性有待改进。由于授课对象和师资水平的制约， 现在的双语教学往往出现两种普遍现象， 一种是英语教师继续以往传统语言教学方式， 侧重于词汇的解释、句式的翻译， 沿袭了基础英语课的模式， 当然也是存在这部分教师专业知识不足， 无法有效融合的客观现实。
3.高职酒店管理专业开展双语教学的对策
（1）注重分层次组织教学，循序渐进推进双语教学。高职酒店管理专业的大部分学生的词汇量在低于2000个，水平测试在大学英语二级到三级之间，因此我们要考虑生源英语基础和高职培养计划，做到分层次的循序渐进。
（2）改进教学方法。用英语作为教学语言，同时用汉语来解释重点和难点，但教材、讲义等尽可能使用英语文本；课堂板书或屏幕文字尽可能使用英语；学生的作业和考试尽可能用英语或双语完成；教师课堂语言的英语比例则根据学生接受能力灵活调整。
（3）学分设置与激励。在学分设置方面可作相应调整， 双语课程学习优秀的学生在所获学分方面也可以乘以一定系数， 或可充抵其它辅修课程。
（4）双语教材的开发与创新。双语课程的教材开发着重专业知识的普适性和国际性，汲取同类国际化先进院校的课程成果，从行业实际应用的资源中进行选择和推广。
（5）在实践中以授课内容的双语化为先导，以课程目标为轴心，并以课程考核双语化为衡量学习效果的绩效体系已经形成。
（6）双语课程的甄选与设置。对于涉外性较强、国外研究资料较为详实、处于领先地位的科目，建议使用双语教学，如前厅与客房管理、餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店市场营销等课程为首选。
（7）双语师资培养的途径及支持，注重双语教师的引进机制，酒店管理专业双语教师不仅要具备较高的外语能力，还有国际化的视野和综合素养，丰富的酒店管理工作经验也必不可少。
（8）双语教学的多维度质量监控与评价体系，在双语教学效果的评估方面， 要突破专家听课、试卷分析等传统的质量监控方法， 建立新的双语教学质量与评估机制， 建议采用过程性质量评估，旨在能及时揭示双语教学过程中的存在问题，及时反馈信息，及时调控管理。
同时，实现评价主体多元化， 可采取专家评、学生评和企业评相结合的方式， 并适当增加学生评和企业评的比重。专家评主要通过检查教学大纲、听课等方式考核教学内容、教学方法、教学效果等传统方式； 学生评则侧重于教学过程的组织， 对教师的教学方法提出了更高的要求； 企业评则从实习生实际对专业和外语的应用水平来进行评价。当然， 要突破以往的传统评价模式， 仍需多方面的配合， 并进行长期的实践。
作者简介：
王政军（1983.10-）男，山东潍坊人，本科，青岛酒店管理职业技术学院讲师，研究方向：酒店管理