【摘 要】
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以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装（60%CO2＋5%O2＋35%N2、60%CO2＋30%O2＋10%N2、40%CO2＋30%O2＋30%N2）进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北农业大学海洋学院
【基金项目】
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河北省教育厅2013重点项目(ZD20131062);河北省科技厅项目(14227111D)
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以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装（60%CO2＋5%O2＋35%N2、60%CO2＋30%O2＋10%N2、40%CO2＋30%O2＋30%N2）进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果。结果表明：空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60%CO2＋5%O2＋35%N2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8 d;气调包装中高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TV
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