为研究饲料中添加竹炭对红罗非鱼幼鱼肌肉营养成分及脂代谢相关基因表达量的影响,实验选取均重为(7.07±0.01)g的健康红罗非鱼幼鱼,随机分为5组,进行网箱养殖实验,每组3个重复,饲养60 d。饲料中竹炭添加量依次为0%、0.5%、1%、2%、4%。结果显示:0.5%、1%竹炭组的血清谷丙转氨酶(ALT)活力比对照组显著降低;碱性磷酸酶(ALP)和血清总蛋白(TP)活力在1%组显著升高;谷草转氨酶(AST)、甘油三酯(TG)和血清总胆固醇(TC)实验组比对照组显著降低;高密度脂蛋白(HDL)随着竹炭浓度的增加显著升高。1%竹炭组肌肉水分含量显著低于对照组;肌肉粗蛋白含量1%、2%和4%处理组显著低于对照组;粗脂肪含量和肌肉灰分1%和4%的组与对照组相比显著增加。饲料添加竹炭能提高鱼体肌肉中总不饱和脂肪酸(UFA)含量,但只有4%组的总不饱和脂肪酸含量显著上升,总饱和脂肪酸(SFA)的变化与之相反,4%组比对照组显著降低;4%竹炭组的C18:2和C18:3n3与对照组相比显著上升,1%竹炭组的C22:6比对照组显著降低。随着饲料中竹炭添加量的增加,LPL基因和MDH基因表达与对照组相比均有所升高,但是只有1%组的MDH基因与对照组相比有显著性差异。研究表明,饲料添加适当浓度的竹炭能提高鱼肉中粗脂肪含量,总不饱和脂肪酸(UFA)含量,LPL基因和MDH基因表达,这将为提高红罗非鱼肉质提供新的途径。