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采用甘蔗为原料，榨取甘蔗原汁经加热灭菌后，以选育的甘蔗汁专用酿酒酵母GSIRI—FLA和高产酯异常汉逊酵母GIM2．20为试验菌株，研究分段发酵工艺条件对甘蔗白酒发酵产酒和产酯（香）的影响。研究结果表明：以酿酒酵母菌种先发酵，后加高产酯异常汉逊酵母菌种发酵的发酵工艺，产酒产酯能达到最佳，酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质，具有浓郁的蔗香味。