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目的 采用植物油稀释法和β-环糊精包埋法对大蒜素进行脱臭,检验两种方法的脱臭效果。通过探究脱臭大蒜素对变异链球菌的抑制作用,为脱臭大蒜素应用于口腔漱口水、口腔医生洗手液等口腔领域提供理论依据。方法 将大蒜素按比例加入植物油中,萃取得脱臭原液1;将大蒜素用β-环糊精包埋后得脱臭原液2。控制变量,采用菌落计数法比较两种脱臭大蒜素对变异链球菌的抑制作用。结果 经植物油稀释的大蒜素和用β-环糊精包埋的大蒜素均有抑菌效果。在实验浓度范围内（0.0011至0.0055mg·m L-1）,β-环糊精包埋的大蒜