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目前，国际上公认的食品安全卫生监控体系是“从农场到餐桌”的全程控制，畜禽肉品从农场生产到餐桌，要经过一系列的经济活动过程，包括了从农业投入品的供给、畜禽肉品的生产、加工、包装、流通一直到销售的整个流程，畜禽肉品在这一流程中的某个环节若受到污染，均可能出现质量安全卫生问题，造成畜禽肉品的不安全，对人体健康产生不利影响。欧洲人起初把HACCP体系仅用于加工过程控制，忽视了对畜禽肉品生产其它环节的危害分析，此后疯牛病、饲料的安全事故给了他们深刻的教训，迫使他们将HACCP体系纳入到整个生产过程控制的做法。本文拟