【摘 要】
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该研究以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）与嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）为复合发酵菌株。初步探索了发酵的大致流程以及竹笋的灭青时间;另外,采用L9（33）正交设计
【机 构】
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四川省乐山市乐山师范学院竹类病虫防控及资源开发四川省重点实验室,四川省乐山市乐山师范学院生命科学学院
【基金项目】
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四川省教育厅项目基金(17ZA0198)
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该研究以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）与嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）为复合发酵菌株。初步探索了发酵的大致流程以及竹笋的灭青时间;另外,采用L9（33）正交设计方案考察了发酵液配方中盐浓度、糖浓度以及辅料的加入量这三个因素。结果表明,最佳灭青条件及最佳发酵液配方为:90℃灭青5min,盐浓度2%、糖浓度5%、竹笋与辅料比例为8∶1,以此条件发酵的竹笋具有优良的感官评价,且益生菌数可达2.38×108CFU/g。
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