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初乳经发酵后总的干物质含量有所下降，其主要成分也有不同程度的减少，但细菌总数增加了15．6倍（其中主要的是对犊牛有利的乳酸链球菌）。用发酵初乳培育犊牛，具有以下的特点：①提高消化率，生长发育速度快。由于发酵初乳中含有高浓度的乳酸菌和酵母菌，因此极易被消化吸收；②抗病能力增强。除了初乳本身的母源抗体外，发酵后的初乳酸度较高，可有效地抑制各种病源微生物的繁殖生长，减少了犊牛的发病率，预防了犊牛的消化系统疾病；③降低饲养费用。发酵初乳由于消化吸收率高，有效物质得到了充分利用，因而用量相对少于普通初乳，这就增加了