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真菌毒素是产毒真菌在一定环境条件下产生的次级代谢产物,广泛污染农作物、食品及饲料等植物源性产品。可引起人类和动物急性或慢性中毒,部分已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的＂三致＂作用。目前已知的真菌毒素有200多种,按其主要产毒菌种可分为曲霉菌毒素（如黄曲霉毒素、棕曲霉毒素等）、青霉菌毒素和镰刀菌毒素（如T-2毒素、HT-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等）等几大类。