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以番茄籽压榨油为原料，通过碱炼、水洗、脱色、脱臭工艺制得精炼油，再通过简化工艺：碱炼、水洗、干燥制得精制油，对比研究2种工艺所得油的理化性质与氧化稳定性。实验结果表明：精制油达到国家植物油卫生标准（GB／T2716-2008）；压榨油与精制油紫外谱图吸收峰在240nm和269nm，精炼油紫外光谱吸收峰分别为240、258、267nm；番茄籽精制油与精炼油脂肪酸组成种类不变，且各脂肪酸含量变化小；番茄籽精制油比精炼油氧化稳定性好。