论文部分内容阅读
摘 要：技工学校的烹饪课教学要想达到良好的教学效果，教师和学生的因素都应该重视起来，在教学中教师起着重要的主导作用，学生以什么样的学习状态学习，也直接影响着教学效果的好坏。要充分发挥教师的主导作用，也要注意学生的主体作用，充分把握运用教与学双方的特性，科学组织引导，调动各个方面的积极因素，搞好烹饪课的教学，让学生在技校烹饪专业学习中成才。
关键词：烹饪教学；专业学习；成才
在技工学校烹饪课的教学中，起码要达到两个教学目的，一是掌握知识，二是形成技能。要达到这些教学目的，就要十分重视调动各方面的积极因素，形成良好的教学氛围。教与学的良好互动是非常重要的，在教与学的互动中，教师与学生担负着不同的角色，当然也起着不同的作用。我们对这些情况进行探讨，目的就是要从这一角度探讨和认识教学规律，把握和运用规律，以达到良好的教学效果，让学生在技校烹饪专业学习中成才。
一、教师在教学中起着重要的主导作用
在烹饪教学的主要因素中，烹饪教师发挥的是主导作用。主要表现在：首先，教师是教学规程的决策者。在烹饪教学过程中，知识传授的方式、传授的节奏等，都要由教师在备课和教课的过程中把握，所以教师对这些都要心中有数。其次，教师是知识和技能的传授者和指导者，在教学过程中，教师把自己关于教学的计划付诸于实施，指导学生，用知识和技能武装学生。第三，教师是教学过程的组织者。在教学过程中，教师把学生组织成一个学习的集体，激发学生的求知欲，鼓励学生有效地学习。实践证明，如果在一个班集体中形成浓厚的学习空气，学生的学习活动就会有积极性，获得显著成效。第四，教师可以对教学过程进行调节。在教学过程中，教师必须根据教学的情况，对教学过程中出现的情况进行积极反馈并进行积极调节。反馈和调节的作用，就是要把握教学的过程，使之向好的、教师期望的方向转化，避免可能出现的不良情况。同时，在教学过程中，教师应能预见学习的进程，预见到学生在学习过程中可能产生的障碍和发生的困难，从而用最有效的方法指导学生的学习过程，培养学生克服困难的能力。
二、学生是教学过程中的重要主体
我们技工学校开展教学活动，教学的出发点和落脚点都是学生，就是要培养德智体全面发展的，知识和技能都很过硬的学生。我们的教学对象也是学生，我们开展的一切教学活动都期望在我们的学生身上起到应有的作用和效果。我们要达到教学目的，就要对学生掌握烹饪知识技能的规律进行研究。
学生学习、掌握知识的一般过程大致可以划分为四个阶段，即：感知、理解、巩固、应用。教育理论说，“感觉是心灵的窗子”“心智所有的一切思想材料全是从感觉得来的”。可以说，只有学生的感性知识丰富，表象清晰，想象生动，理解和掌握知识就比较容易，反之学生缺乏必要的感性知识，他们学习书本上的概念、原理等就不会理解消化，就不会认识事物的本质和规律。这一点对于我们的技校学生尤为重要，技校生的特点在很多文章中都有大量的叙述，这里就不赘述了。
在技工学校的烹饪课教学中，要注意让学生感知具体事物，这是理解掌握知识的最根本的出发点。以烹饪客场用的原料“鱼”为例，学生只有看到了各种鱼的实物或挂图，他才能够具体辨别各种鱼的形体特征；只有看到了刀工的操作过程，明确了怎样持刀，怎样按料，怎样下刀，他才能理解刀工的操作原理。在烹饪教学过程中，从感知入手的教学手段是大量出现的，这一点也是教学所要求的，我们在实际教学中应十分注意直观教学。
《实践论》说：“感觉到了的东西，我们不能立刻理解它，只有理解了的东西，才能更深刻地感觉它。感觉只是解决现象问题，理论才能解决本质。”感觉只是反映了事物的表面现象，只有理解了知识，认识了事物本质的特点规律，才能去运用它，达到掌握知识的目的。比如，学生通过直观了解了感性材料后，对于为什么这么做，这种做法的关键所在是什么，就要通过教师的讲解启发，引导学生进行积极思考，从而理解、掌握知识。在这一环节，我们教师可以做很多事情，要积极思考、探索、总结，提高教学效果。当然，对知识和技能的理解把握，不是通过一两次感知和讲解所能完成的，需要反复实践才能完成。
三、要充分把握运用教与学双方的特性，搞好烹饪课的教学
根据以上对教与学的分析和对以往烹饪课教学方法局限性的分析，笔者以为，在烹饪课的教学中，要充分调动、发挥教与学双方的特性和积极性，真正实现教与学的良性互动，从而培养知识、技能都过硬的应用型人才。
现在，新的教学方法强调，教学是教与学的交往、互动，师生双方相互交流、相互沟通、相互启发、相互补充。作为教师，要发挥自己掌控教学的主导作用，引导学生动起来，充分发挥学生的主观能动性，而不是让学生被动地学习和接受。只有这样，才能达到我们的教学目的。
（1）重视激发学生的学习动机。要把学生的最初的好奇心以及家长施加的影响转变成为他们自己的目标，引导学生形成内在的长久稳定的动机。这是保证学习取得良好成绩的重要保证。
（2）组织学生对知识进行初步了解。教师在教学中，可以给学生提供有关烹饪技术的刺激，运用教科书语言材料、实物、模型、直观演示等，引起学生的注意，引导学生对烹饪技术进行初步感知和思维分析，获得初步印象。在此阶段，任课教师的任务就是提起、组织学生的注意。组织引起注意的最好形式就是提出激发学生注意的问题，因为只有当学生遇到了问题，有了观察了解的意向，对要学习的内容的感知才是深刻的。
（3）引导学生进行模仿。当学生对所学的烹饪知识有了初步了解以后，教师就应该为学生提供深刻的理解条件，就是让学生进行模仿操作。此时，首先教师要进行操作示范，以此作为先导，为学生提供正确动作的视觉影像，随时指出操作要领，引导学生注意观察。还要指导纠正学生的模仿操作，并提醒或暗示学生回忆那些初步理解的已有的知识。
（4）巩固知识，形成技能。要让学生通过练习，把学得的烹饪知识比较牢固地保持在记忆当中，并通过练习将这些知识转化成比较稳定的烹饪技能。要让学生真正把知识消化，给学生提供一定的练习条件，强化知识的掌握和运用，形成稳固的技能。
（5）要注意进行检查和反馈。教师要对学生的学习效果进行检查、评定，教师可以据此对教学效果进行调整，以取得更好的教学效果。学生也可以据此对学习效果进行调节，以取得更好的学习效果，这一点也十分重要，不可忽视。
总的来讲，在一定条件下，教学效果的好坏，教师对教学的调控非常重要，这是教师主导作用的重要体现。只有很好地发挥教师的主导作用，才能使教师的“教”和学生的“学”都取得比较好的效果。教学中，在开展好教学工作的同时，要把握学生的心理和掌握知识的规律，在教学中科学运用，使学生在积极主动、思维活跃的状态下学习，从而取得良好的教学效果。这一点对于技工学校烹饪课的教学来说，尤为重要。
关键词：烹饪教学；专业学习；成才
在技工学校烹饪课的教学中，起码要达到两个教学目的，一是掌握知识，二是形成技能。要达到这些教学目的，就要十分重视调动各方面的积极因素，形成良好的教学氛围。教与学的良好互动是非常重要的，在教与学的互动中，教师与学生担负着不同的角色，当然也起着不同的作用。我们对这些情况进行探讨，目的就是要从这一角度探讨和认识教学规律，把握和运用规律，以达到良好的教学效果，让学生在技校烹饪专业学习中成才。
一、教师在教学中起着重要的主导作用
在烹饪教学的主要因素中，烹饪教师发挥的是主导作用。主要表现在：首先，教师是教学规程的决策者。在烹饪教学过程中，知识传授的方式、传授的节奏等，都要由教师在备课和教课的过程中把握，所以教师对这些都要心中有数。其次，教师是知识和技能的传授者和指导者，在教学过程中，教师把自己关于教学的计划付诸于实施，指导学生，用知识和技能武装学生。第三，教师是教学过程的组织者。在教学过程中，教师把学生组织成一个学习的集体，激发学生的求知欲，鼓励学生有效地学习。实践证明，如果在一个班集体中形成浓厚的学习空气，学生的学习活动就会有积极性，获得显著成效。第四，教师可以对教学过程进行调节。在教学过程中，教师必须根据教学的情况，对教学过程中出现的情况进行积极反馈并进行积极调节。反馈和调节的作用，就是要把握教学的过程，使之向好的、教师期望的方向转化，避免可能出现的不良情况。同时，在教学过程中，教师应能预见学习的进程，预见到学生在学习过程中可能产生的障碍和发生的困难，从而用最有效的方法指导学生的学习过程，培养学生克服困难的能力。
二、学生是教学过程中的重要主体
我们技工学校开展教学活动，教学的出发点和落脚点都是学生，就是要培养德智体全面发展的，知识和技能都很过硬的学生。我们的教学对象也是学生，我们开展的一切教学活动都期望在我们的学生身上起到应有的作用和效果。我们要达到教学目的，就要对学生掌握烹饪知识技能的规律进行研究。
学生学习、掌握知识的一般过程大致可以划分为四个阶段，即：感知、理解、巩固、应用。教育理论说，“感觉是心灵的窗子”“心智所有的一切思想材料全是从感觉得来的”。可以说，只有学生的感性知识丰富，表象清晰，想象生动，理解和掌握知识就比较容易，反之学生缺乏必要的感性知识，他们学习书本上的概念、原理等就不会理解消化，就不会认识事物的本质和规律。这一点对于我们的技校学生尤为重要，技校生的特点在很多文章中都有大量的叙述，这里就不赘述了。
在技工学校的烹饪课教学中，要注意让学生感知具体事物，这是理解掌握知识的最根本的出发点。以烹饪客场用的原料“鱼”为例，学生只有看到了各种鱼的实物或挂图，他才能够具体辨别各种鱼的形体特征；只有看到了刀工的操作过程，明确了怎样持刀，怎样按料，怎样下刀，他才能理解刀工的操作原理。在烹饪教学过程中，从感知入手的教学手段是大量出现的，这一点也是教学所要求的，我们在实际教学中应十分注意直观教学。
《实践论》说：“感觉到了的东西，我们不能立刻理解它，只有理解了的东西，才能更深刻地感觉它。感觉只是解决现象问题，理论才能解决本质。”感觉只是反映了事物的表面现象，只有理解了知识，认识了事物本质的特点规律，才能去运用它，达到掌握知识的目的。比如，学生通过直观了解了感性材料后，对于为什么这么做，这种做法的关键所在是什么，就要通过教师的讲解启发，引导学生进行积极思考，从而理解、掌握知识。在这一环节，我们教师可以做很多事情，要积极思考、探索、总结，提高教学效果。当然，对知识和技能的理解把握，不是通过一两次感知和讲解所能完成的，需要反复实践才能完成。
三、要充分把握运用教与学双方的特性，搞好烹饪课的教学
根据以上对教与学的分析和对以往烹饪课教学方法局限性的分析，笔者以为，在烹饪课的教学中，要充分调动、发挥教与学双方的特性和积极性，真正实现教与学的良性互动，从而培养知识、技能都过硬的应用型人才。
现在，新的教学方法强调，教学是教与学的交往、互动，师生双方相互交流、相互沟通、相互启发、相互补充。作为教师，要发挥自己掌控教学的主导作用，引导学生动起来，充分发挥学生的主观能动性，而不是让学生被动地学习和接受。只有这样，才能达到我们的教学目的。
（1）重视激发学生的学习动机。要把学生的最初的好奇心以及家长施加的影响转变成为他们自己的目标，引导学生形成内在的长久稳定的动机。这是保证学习取得良好成绩的重要保证。
（2）组织学生对知识进行初步了解。教师在教学中，可以给学生提供有关烹饪技术的刺激，运用教科书语言材料、实物、模型、直观演示等，引起学生的注意，引导学生对烹饪技术进行初步感知和思维分析，获得初步印象。在此阶段，任课教师的任务就是提起、组织学生的注意。组织引起注意的最好形式就是提出激发学生注意的问题，因为只有当学生遇到了问题，有了观察了解的意向，对要学习的内容的感知才是深刻的。
（3）引导学生进行模仿。当学生对所学的烹饪知识有了初步了解以后，教师就应该为学生提供深刻的理解条件，就是让学生进行模仿操作。此时，首先教师要进行操作示范，以此作为先导，为学生提供正确动作的视觉影像，随时指出操作要领，引导学生注意观察。还要指导纠正学生的模仿操作，并提醒或暗示学生回忆那些初步理解的已有的知识。
（4）巩固知识，形成技能。要让学生通过练习，把学得的烹饪知识比较牢固地保持在记忆当中，并通过练习将这些知识转化成比较稳定的烹饪技能。要让学生真正把知识消化，给学生提供一定的练习条件，强化知识的掌握和运用，形成稳固的技能。
（5）要注意进行检查和反馈。教师要对学生的学习效果进行检查、评定，教师可以据此对教学效果进行调整，以取得更好的教学效果。学生也可以据此对学习效果进行调节，以取得更好的学习效果，这一点也十分重要，不可忽视。
总的来讲，在一定条件下，教学效果的好坏，教师对教学的调控非常重要，这是教师主导作用的重要体现。只有很好地发挥教师的主导作用，才能使教师的“教”和学生的“学”都取得比较好的效果。教学中，在开展好教学工作的同时，要把握学生的心理和掌握知识的规律，在教学中科学运用，使学生在积极主动、思维活跃的状态下学习，从而取得良好的教学效果。这一点对于技工学校烹饪课的教学来说，尤为重要。