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川菜的风味特点被公认为是"清鲜醇浓并重,善用麻辣",文章从梳理四川地区嗜甜的饮食风俗,以及分析甜味调味品在川菜调味中的具体运用入手,认为甜味调味品的使用是川菜形成"清鲜醇浓并重"这一风味特点的主要原因之一。
甜味调味品与川菜的风味特点——兼论四川地区嗜甜的饮食风俗
【摘 要】
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川菜的风味特点被公认为是"清鲜醇浓并重,善用麻辣",文章从梳理四川地区嗜甜的饮食风俗,以及分析甜味调味品在川菜调味中的具体运用入手,认为甜味调味品的使用是川菜形成"清
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2015年12期
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目“四川饮食民俗的历史与文化内涵研究”的阶段性成果(15SA0099)
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