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以鲜牛奶和野生榛仁乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究开发新型蛋白酸乳饮料制品。试验结果表明,以牛乳质量为计算基准,添加其质量4%的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂,30%打浆后的榛仁浆液,9%的绵白糖,发酵3.5 h后可制得质味俱佳的榛仁蛋白饮料。
野生榛子复合蛋白酸乳饮料的研制
【摘 要】
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以鲜牛奶和野生榛仁乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究开发新型蛋白酸乳饮料制品。试验结果表明,以牛乳质量为计算基准,添加其质量4%的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院,长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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吉林省长白山动植物资源利用与保护重点实验室培育项目（吉农院合字[2013]第S020号）
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