【摘 要】
：
以粳米和糯米为对照,研究了溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响。分析发现软米溶出固形物质量分数为11.85%,显著高于粳米和糯米(P<0.05),与弹性显著正相关(P<0.05);与粳米和糯米相比,软米中的固形物直支链淀粉比最低,利于形成连续凝胶网结构。此外,软米溶出淀粉侧链中聚合度为6~12的短链A链比例最高,赋予其较好的黏弹性。质构和流变分析结果表明:除溶出固形物后,软米的硬度显著增加,黏硬比和弹性显著降低。扫描电子显微镜结果表明:除溶出固形物后米粒表面粗糙、凹凸不平,有明显的孔洞;软米表面
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
论文部分内容阅读
以粳米和糯米为对照,研究了溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响。分析发现软米溶出固形物质量分数为11.85%,显著高于粳米和糯米(P<0.05),与弹性显著正相关(P<0.05);与粳米和糯米相比,软米中的固形物直支链淀粉比最低,利于形成连续凝胶网结构。此外,软米溶出淀粉侧链中聚合度为6~12的短链A链比例最高,赋予其较好的黏弹性。质构和流变分析结果表明:除溶出固形物后,软米的硬度显著增加,黏硬比和弹性显著降低。扫描电子显微镜结果表明:除溶出固形物后米粒表面粗糙、凹凸不平,有明显的孔洞;软米表面
其他文献
折纸是学前儿童美术教育中手工教育中的内容之一，是学前儿童美术教育不可缺少的组成部分。所以它具有学前儿童美术教育的一般意义，同时，它有着自身独特的教育目的和意义。 一、折纸活动可以锻炼手的动作的灵活性、精确性及手眼协调能力。触摸觉是幼儿用来认识周围世界的重要手段，随着年龄的增长，与触摸觉相关的运动觉也逐渐成熟，其感受性也愈来愈精细了。折纸活动通过学习对边折、对角折、集中折、翻折等不同的方法，在对材
语文实践探究活动作为一种新的学习方式,对它的学习评价也应该与时俱进,我们提倡以发展性视角对其进行评价,评价以核心素养为主导、学生为主体、活动为主阵地、多样化评价为主要方式,并在实践中总结出实践活动的评价内容.
以豌豆蛋白为原料,研究了挤压处理、磷酸化处理、挤压协同磷酸化处理三种改性处理方法对豌豆蛋白二硫键含量、二级结构含量、亚基组成,以及表面疏水性、溶解性、持水性及持油性、乳化活性及乳化稳定性的影响。结果表明,不同改性处理条件下豌豆蛋白结构及功能特性均发生变化,与挤压处理和磷酸化处理相比,挤压协同磷酸化处理对豌豆蛋白理化性质影响最为明显。与未改性豌豆蛋白相比,挤压协同磷酸化处理的豌豆蛋白二硫键含量增加了26.25%;二级结构中β-折叠含量增加了15.06%,β-转角含量减少了9.85%;亚基组成中豆球蛋白A和豆
自2015年起,上海教育出版社陆续出版了由浙江大学刘正伟教授主编的“十三五”国家重点图书出版规划项目“国际母语教育经典译丛”(以下简称“经典译丛”),该译丛第一批书目包括《课堂中的文化素养工具:批判探究教学5-12年级》《文学想象:文学理解与教学》《想象知识:在各学科内培养语言能力》《阅读项目的管理与监督》《多元视角下的写作研究:20年变迁》《新写作教学:21世纪课堂中的科技变革与评估》六种.各册书目的作者均来自美国大学文学、阅读、写作及教育技术领域的知名学者.他们长期从事语言文学教学研究,扎根中小学,并
从教十七年,我在语文教学之路上经历了无数的迷茫和欣喜.从一开始着力钻研教材、片面追求教学内容的深刻,到逐步认识学情的重要教学地位,并能做到比较自觉从容地为学生搭桥,让课堂产生真正的实效,这一切都离不开周围师长的点拨与反求诸己的自省.
[教学设想]rn《芣苢》《插秧歌》是统编版高中语文必修上册第二单元中的课文,单元主题为“劳动”.《芣苜》选自《诗经·周南》,是周代南方妇女在劳动中即兴口唱的民歌;《插秧歌》是南宋诗人杨万里创作的一首七言古诗,该诗生动描绘了江南农户全家总动员插秧的情景.这两首古诗都通过生动的画面描摹,淋漓尽致地展现出浓厚的生活气息和忘我的劳动热情.
杨万里《插秧歌》一诗运用丰富的动词生动形象地描绘出真实的劳动场景,可谓赋形精准,张弛有度,虚实相生.分析诗中人物的劳动分工,有助于准确理解这些动词的意趣,体会劳动之美,感知劳作时的情感变化;从虚实、张弛等角度解析这些动词,有助于感悟劳动的快乐与辛酸,揣摩诗人创作诗歌的妙趣与旨意,感怀诗人仁民爱物之情.
为探究添加外源氨基酸对侧孢短芽孢杆菌S62-9(Brevibacillus laterosporus S62-9,BL)分泌抗菌肽Brevilaterin的影响,以BL发酵液的抗菌活性和Brevilaterin的组分变化为指标,分别采用琼脂扩散法和高效液相色谱法进行了分析。结果表明:添加L-缬氨酸、L-甲硫氨酸和2-氧代-3-甲基丁酸均能提高发酵液抗菌活性,抑菌直径最高可增加18.08%。添加外源氨基酸还能改变Brevilaterin的组分构成。添加L-甲硫氨酸后发酵液中只有抗菌肽组分Brevilater
岩藻黄质是一类含有特殊结构的丙二烯类胡萝卜素,具有抗氧化、抗癌、抗肥胖及抗糖尿病等生物活性和良好的营养与保健价值,己成为海洋食品营养功效因子研究与开发的热点之一。概述了岩藻黄质的来源及提取方法、代谢及吸收途径、稳定性和安全性等理化基础特性,并深入阐述其抗氧化、抗癌、抗肥胖、抗糖尿病、抗光损伤等功能特性及其在食品中的应用,尤其对岩藻黄质显著的抗肥胖和抗糖尿病活性进行了深入梳理与分析。岩藻黄质主要通过调节线粒体解偶联蛋白1来避免过多的脂肪堆积,通过调节致肥基因的表达起到抗肥胖的作用;而对于抗糖尿病活性主要是通
部分水解瓜尔豆胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)是一种有益于代谢平衡的可溶性膳食纤维,但其对糖脂代谢紊乱的调节效果及其潜在机制尚不明确。利用高脂高糖饮食诱导小鼠16周,使其产生明显的脂代谢紊乱和胰岛素抵抗,进一步通过检测小鼠糖耐量、血清生化指标、脂肪形态、肠道短链脂肪酸及相关mRNA的表达,考察PHGG对模型小鼠的糖脂代谢稳态及肠道环境的调节作用。结果表明:长期高脂高糖饮食条件下,PHGG组小鼠比模型组小鼠的体质量增长率减缓,空腹血糖降低,葡萄糖耐量和胰岛素耐量显著