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樱桃是落叶果树中成熟最早的树种，果实色泽艳丽、晶莹美观，果肉柔软鲜美，营养丰富，据测定，樱桃的含铁量比苹果、桔子、梨等高20倍以上，居各种水果之首，具有很高的食用价值。甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，是开发食用色素的新资源，当前市场俏销，供不应求。樱桃具有适应性强、栽培管理简单、用工少、生产成本低、收益早、经济价值高等优点，是目前种植效益较好的果树树种之一。