传说，马可·波罗喜欢中国北方的葱油馅饼，回到意大利以后一直想再次品尝。有次聚会，他给厨师绘声绘色地讲起中国馅饼的美昧，但厨师忙了半天，也无法将馅料放入面团，马可·波罗便建议干脆将馅料盖在面饼上，从此有了披萨饼。
　　西红柿出现在意大利是罗马帝国灭亡1000多年以后的事。印第安人培育出西红柿，15世纪末，意大利航海家哥伦布发现新大陆以后才把西红柿带到欧洲，这样披萨饼上才有了西红柿。接着又过了一个世纪，人们才将奶酪又加进来，制成了现在的披萨饼。
　　地道的意大利披萨饼饼薄昧厚，鲜美爽口。上等的披萨饼要具备四个条件：新鲜饼坯、上等奶酪、顶级西红柿酱和新鲜的馅料。披萨饼表皮香脆，内瓤松软，讲究软硬适中，即使将其“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
　　意大利最经典的披萨饼叫作玛格丽特披萨饼，它的来源也有故事。1889年，意大利刚统一不久，出于对意大利王后玛格丽特的尊敬，一位厨师创造出一个装饰有绿色罗勒叶、白奶酪和西红柿的披萨饼，来表现意大利国旗绿白红三色旗，并将其命名为玛格丽特披萨饼。玛格丽特披萨饼使用的白奶酪可不是一般的奶酪，而是一种叫作“莫萨里拉”的奶酪，为纯白色蛋状，是用坎帕尼亚地方（为意大利20个大区之一，那波利是其首府）的牛乳制成的，所以那波利认为他们的披萨饼最地道。
　　玛格丽特披萨饼用到的罗勒叶像绿树叶，有类似茴香的气昧，放几片罗勒叶到披萨饼上既能增添绿色，也很提昧。尽管玛格丽特披萨饼只是用绿色罗勒叶、莫萨里拉奶酪和西红柿制作而成的简单的披萨饼，但它却风靡了整个意大利，而且是最受欢迎的，因此被誉为“披萨饼中的经典”。
　　除了玛格丽特披萨饼以外，还有其他品种的披萨饼，如加蘑菇的披萨饼、什锦披萨饼、海味披萨饼、水手披萨饼等。一个披萨店里，少说也要摆十几种披萨饼供你选择。
　　意大利披萨饼蓬勃发展，在方便食品流行的今天，无论是在旅游胜地、偏僻乡村，都能买到热气腾腾、香味扑鼻的披萨饼。
　　据说意大利全国的披萨店多至两万家。有的披萨店类似小吃店，没有座位，客人必须站着吃，上午就开始营业，柜台里陈列着各种各样做好的披萨饼。指出你想要的，服务员就会为你切上一塊，放在烤箱或微波炉里加热一下。
　　如果是味道很好的披萨店，你会看见店里挤满了大嚼着热腾腾披萨饼的顾客。正规的披萨专卖店大多在晚上营业，有座位并且用柴火炉灶现场烤制披萨饼。对意大利人来说，披萨是夜宵的替代品。有的披萨店规模更大一些，除披萨饼外，也经营意大利面食和简单的鱼、肉等菜品。
　　最好的披萨饼是在其发祥地一一那波利，这是一个以海景和古迹闻名的地方。当地的披萨饼都是用自然火（柴火）烤制而成，其风味与现今满世界都能吃到的披萨饼有所不同。据说是因为那波利的水质好，最适合做披萨饼。装有披萨饼的盘子往桌上一放，就让人流口水了。披萨饼大得直往外溢，等不及同伴的那份上桌，趁热先吃吧。不必那么斯文地用刀叉，直接用手拿着吃也没关系。