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大米饮料以大米为主要原料,通过挤压膨化、烘焙、液化、均质、调配等工艺制成,营养丰富且稳定性高。研究表明最佳生产工艺为:大米在经过155℃烘焙后再经过挤压膨化处理,接着按照质量配比(大米:水=1:8)制成原料;添加20 U/g的淀粉酶后在80℃下将上述原料水解液化30 min;在此基础上进一步进行高压均质处理并添加稳定剂。结果表明在40 MPa的压力、均质5min并添加0.15%黄原胶的条件下可以获得高稳定性的大米饮料。采用SPME-GC/MS对米饮料进行挥发性物质分析的结果表明饮料的风味成分主要由醇类、醛