论文部分内容阅读
目的:对红脚艾营养成分及食用安全性进行分析与评价,以期为红脚艾的开发利用提供科学依据。方法:参照食品安全国家标准等测定方法,对红脚艾的营养成分、食用价值和毒理性进行分析评价。结果:红脚艾中主要营养成分排序为膳食纤维(59.6 g/100 g)>蛋白质(18.9 g/100 g)>灰分(10.0 g/100 g)>可利用碳水化合物(6.0 g/100 g)>脂肪(5.5 g/100 g),且可利用碳水化合物中未检测出总糖。红脚艾中含有Na、Zn、Ca、Fe、Mg、K、Mn等多种矿物质