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通过气相色谱法对对照组和试验组卤牛肉样品中的脂肪酸含量进行测定分析,通过结果分析得出,试验组比对照组中的亚油酸和豆蔻酸含量分别降低了76.35%和4.33%;而其中的软脂酸、硬脂酸、油酸含量分别增加了17.05%,51.53%和84.78%。
不同工艺条件对卤牛肉中脂肪酸含量影响的研究
【摘 要】
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通过气相色谱法对对照组和试验组卤牛肉样品中的脂肪酸含量进行测定分析,通过结果分析得出,试验组比对照组中的亚油酸和豆蔻酸含量分别降低了76.35%和4.33%;而其中的软脂酸、
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院云南农业大学动物科学学院西双版纳州孟海县兽医站云南农业大学动物科学学院昆明650201山东农业大学食品科技学院泰安西双版纳
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年03期
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