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维生素C是人类必需的重要水溶性抗氧化营养素之一，然而它也是一种热敏性的化合物，与许多其他热敏性营养素相似，在高温条件下容易造成热破坏．这令在传统的加热蒸发浓缩生产果蔬汁过程中。往往会造成产品中天然有效营养成分的热损失。因而探究在冷冻浓缩条件下果汁蔬菜汁维生素C的变化，作为一般热敏性有效成分的表征，对在加工过程中保存有效成分具有很大意义。本研究利用碘量法测爨维生素C，对比冷冻浓缩和蒸发浓缩前后维生素C的含量变化及损失率。结果显示，相比于传统蒸发加工生产工艺，冷冻浓缩技术不仅能减少维生素C的损失，而且由于水的