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为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为判断标准,确定了红豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g为制作红豆花生火龙果马卡龙的最佳配方。
红豆花生火龙果马卡龙的制作配方研究
【摘 要】
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为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为
【机 构】
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扬州职业大学
【出 处】
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扬州职业大学学报
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究立项课题(SH153)
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