【摘 要】
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以鸭皮为主要原料,采用湿法粉碎、碱性蛋白酶酶解技术进行鸭皮中胶原多肽的提取,以鸭皮胶原蛋白的水解度为主要指标,分别研究pH值、料液比、温度、酶用量和时间等因素对其的
【机 构】
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江西煌上煌集团食品股份有限公司,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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2017年度工信部《中国制造2025》绿色制造系统集成项目(Z135060009002)
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以鸭皮为主要原料,采用湿法粉碎、碱性蛋白酶酶解技术进行鸭皮中胶原多肽的提取,以鸭皮胶原蛋白的水解度为主要指标,分别研究pH值、料液比、温度、酶用量和时间等因素对其的影响规律。通过正交试验结果确定鸭皮中胶原蛋白水解工艺的最佳条件为温度60℃,料液比1∶20,加酶量7000U·g^-1,pH值8.5,反应时间4h,此时水解度为22.14%;在添加浓度为16mg·mL^-1时,其羟自由基清除能力、DPPH清除能力和还原力分别为65.22%、77.45%和79.36%;其分子质量分布为1000
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