牛奶中脂类的分解

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<正> 就正常牛奶来说,除奶中的脂肪球受到如均质化、搅拌及温度变动等活化处理外,脂类分解不会发展到产生“酸败”的程度。然而,所谓自生脂解作用是发生在某些未经活化的处理牛奶中。应用输乳管道和贮奶冷缸,由于在延长冷贮过程中搅拌有时也可导致脂类分解。本研究的意图是观察个体奶和收到奶厂内的混合奶的脂解作用。在0°~2℃下经24小时通过测定游离脂肪酸增加的程度来确定脂解水平。在0°~2℃和37℃的条件下,用经巴氏
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