【摘 要】
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<正> 目前国内外正在使用的面包生产方法有三种:直接发酵法、快速发酵法和中种发酵法。直接发酵法是将面粉、酵母与其他原料一起搅拌,然后在适当的干湿条件下发酵一段时间(1
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<正> 目前国内外正在使用的面包生产方法有三种:直接发酵法、快速发酵法和中种发酵法。直接发酵法是将面粉、酵母与其他原料一起搅拌,然后在适当的干湿条件下发酵一段时间(1—12小时不等,视所需的品质而定),便进行分割、成型、醒发和烘烤。此法较简单,为一般面包厂采用。快速发酵法是使搅拌和发酵同时进行,在高速搅拌和添加剂的共同作用下,充分利用机
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