中国食品行业的病态现状与突围之道

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  从三氯氰胺到地沟油——中国食品行业的病态现状与突围之道
  
  中国食品行业的名词解析:
  三聚氰胺——俗称密胺、蛋白精,IUPAc将其命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料。在中国,三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中,以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标,由此造成了著名的“三鹿事件”,对整个国内乳品行业造成了极大的影响。
  地沟油——家庭或饭店、宾馆等洗刷餐具过程中随水流入下水道中的各种油脂、食品残渣(包括米饭,面条,各种菜叶、辣椒、花椒等)以及木筷等形成的组成复杂的混合物。一些不法商贩却将隔油池垃圾简单加工成食用油,再流通到市场上直接威胁了人们的身体健康。据了解,我国每年吃掉300万吨地沟油,10顿饭中就有1顿就会吃到地沟油,让人防不胜防,人人“闻油色变”,餐饮业发展饱受地沟油的桎梏。
  
  现状:
  从“三聚氰胺”事件中国乳制品品牌的集体迷失,到“地沟油”事件给整个餐饮行业带来的信心危机。中国食品行业总是在不经意间给我们带来震撼,中国食品行业的病态现状不仅大大影响了食品行业的问题,甚至可以说更是中国体制所存在的问题,严重影响了整个中国品牌的发展。
  
  技术改进——大力发展废弃油脂的应用工程,将地沟油用于生物柴油的制备及生产肥皂、动物饲料、化工原料等。
  
  各国地沟油的先进控制方法
  
  德国每桶泔水都有“身份证”
  德国的每一桶泔水都有张“身份证”,从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题,很快就能查明。
  
  日本地沟油技术利用
  日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收。并以较高价格卖给日本政府,而日本政府,则将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料。
  
  企业突围之道——品牌
  
  食品行业应该在长效机制上下功夫,应该营造一个保证质量、讲求信誉的经营氛围。建立行业内知名品牌,引导消费者购买品牌产品,引领行业进入比拼质量而不是单纯比拼成本,比拼价值而不是单纯比拼价格的良好发展模式。只有让生产者的良心坚持有所回报,才能让消费者的安全有保障,保证行业踏上自律自强、自主优化的良性发展之路。
  
  案例:专业餐饮公司的品牌之路
  不仅仅是食用油,所有的食品原材料专业餐饮公司都实行统一采购统一调配,所有原材料供应商必须与餐饮公司签订食品卫生安全合同。粮油、副食品一定要有产品质量检验合格证、生产商名称、产地。与“双汇”及市肉联厂签类购销合同,蔬菜联系固定供应商与其签订供货合同,保证蔬菜卫生安全。食堂内准备检测蔬菜农红毒素、残留仪器设备,坚持对每批蔬菜进行有效检测,杜绝危害健康的食品流进食堂。以合理、科学、规范的专业餐饮公司现代配送体系,全程ISO、HACCP、6S管理,保证农副产品及时、新鲜到达客户。
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