【摘 要】
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选择中性蛋白酶、风味酶以及脂酶Lipase R，将其添加到新鲜干酪浆中，水解到一定程度以生产出具有契迭风味的酶改性干酪。首先添加中性蛋白酶和风味酶，根据蛋白水解程度和感官评价
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
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选择中性蛋白酶、风味酶以及脂酶Lipase R，将其添加到新鲜干酪浆中，水解到一定程度以生产出具有契迭风味的酶改性干酪。首先添加中性蛋白酶和风味酶，根据蛋白水解程度和感官评价，确定出具有最佳风味的初级水解产品。之后向此初级产品中分别添加Lipase R进行脂解以获得最终的EMC。最后将生产出的EMCs产品与新鲜干酪、天然成熟契迭干酪进行比较，比较内容包括理化成分、蛋白水解程度、感官评价等。
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