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蛋白质的溶解性好坏对发挥其它功能性质具有重大的意义.本文的目的是研究pH、离子强度、超声波、分散液浓度和水浴温度对SPC(大豆浓缩蛋白)溶解性的影响,以期得到SPC最佳的溶解条件.
SPC溶解性的研究
【摘 要】
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蛋白质的溶解性好坏对发挥其它功能性质具有重大的意义.本文的目的是研究pH、离子强度、超声波、分散液浓度和水浴温度对SPC(大豆浓缩蛋白)溶解性的影响,以期得到SPC最佳的溶
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年7期
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