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<正>做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,真是学问多多。油:炒菜时当油温度高达200℃以上,会产生一种叫做丙烯醛的有害气体。它是油烟的主要成分,会使油产生极易致癌的过氧化物。所以,炒菜还是用八成热的油较好。酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在将出锅之前放酱油。