高压静电场预处理对花生芽活性物质及抗氧化能力的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhezhe_1207

【摘要】

：

将高压静电场(high-voltage electrostatic field,HVEF)技术应用于花生芽生产,探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明:400 kV/m处理组花生芽胚轴

【作者】

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张茜郑雅莹李妍江正强刘海杰

【机构】

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京农学院食品科学与工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2019年17期

【关键词】

：

花生芽高压静电场活性物质抗氧化活性 peanut sproutshigh-voltage electrostatic fieldbioactive com

【基金项目】

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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400204).

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将高压静电场(high-voltage electrostatic field,HVEF)技术应用于花生芽生产,探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明:400 kV/m处理组花生芽胚轴长度高于对照组;400 kV/m处理组花生芽在第7天时总酚含量相比对照组提升了22.09%,黄酮含量于发芽第5天时达到最高;300 kV/m处理组总黄酮含量较对照组显著增加了19.91%(P<0.05);400、450 kV/m处理组花生芽白藜芦醇含量相比对照组分别显著提升了32.46%和20.

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