烹饪要面临的挑战不局限于厨房，去超市购买合适的调味料也是必备技能之一。而酱油的名堂从超市货架上琳琅满目的种类中就能看出，想打酱油也不是容易事。
　　蒸鱼豉油
　　其实了解酱油并非难事，只要记住基本种类，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。倘若酱油用得好，味精、鸡精都能果断舍弃了。
　　豉油即酱油，是生抽的一种。因为在生抽的基础上加入了老抽、糖、花雕等提鲜调味料，所以蒸鱼豉油的味道比普通生抽要更加鲜美，带着丝丝回甜。
　　光看名字可能会有所误解，其实蒸鱼豉油绝不仅仅是用在蒸鱼时，鱼虾类海鲜都可以用蒸鱼豉油来提鲜入味，甚至在凉拌、烹制素菜时也能用到。蒸鱼豉油适合搭配白灼、清蒸等简单菜式，只需加入适量的蒸鱼豉油调味就足够了。
　　辣酱油
　　上海人吃炸猪排没有辣酱油，就像咖喱鸡饭没有咖喱一样不完整。但其实辣酱油并不属于正宗酱油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料调配成的汁。口感上除了咸、酸、辣，还有一点点的甜，味道和普通酱油非常不同，能够很好地缓解炸猪排的油腻感，当作油炸菜式的蘸料最好不过了。
　　日本酱油
　　国内酱油有生抽、老抽的区别，日本酱油也有浓淡口之分。浓口酱油颜色较深，可着色，也可当寿司的蘸酱，而淡口酱油较咸，多用于烹饪。虽然日本酱油历史不长，但种类一点也不少，浓淡口只是粗分。若细究起来，日本酱油几乎做到了每种酱油都有浓淡口的区别，例如生鱼片酱油，既有凉拌的浓口酱油，又有烧制鱼肉用的淡口酱油。同时，日本酱油的酿造周期较长，所以口感也不同。
　　酱油膏
　　最喜欢酱油膏的地方莫过于台湾，酱油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏状，甜咸不分伯仲。酱油膏的最经典用法是台式三杯鸡，但或许是台湾人为了表示对酱油膏的无限喜爱，从白斩鸡到烫蔬菜甚至连西红柿都能蘸一蘸酱油膏来吃。不过它过甜过咸的味道，让大部分外乡人望而却步。
　　如何试酱油？
　　了解酱油种类只是第一步，“尝味道”是最重要的。炸几条小黄鱼，不加任何调味料，取几个小碟子，倒上酱油，感受不同酱油的味道。在此过程中可以喝水漱口，再试下一种。
　　生抽VS老抽
　　单从瓶装颜色来看，生抽、老抽很难用肉眼分辨。但倒出后细看，两者仍有差别，老抽是较为黏稠的棕褐色，生抽则呈红褐色，更为清澈。弄懂生抽、老抽不难，只要记得“生抽调味，老抽着色”这一要点即可。一般烹制红肉时，生抽老抽都要添加，而为了保持蔬菜翠绿的色泽，只用生抽即可。此外，生抽也能当作饺子的蘸酱或者凉拌菜调料使用。
　　饮食注意事项
　　●打消多要食物的念头
　　节假日到亲朋好友家去做客，难免会被邀请留下用餐。对方也会展示自己最好的厨艺，我们也经常会吃得忘乎所以。但是对于特别爱吃的“好菜”，千万要打消想多要一份的念头，因为如果有多余的一份，当然不成问题。如果没有的话，徒然造成主客双方都不好意思。
　　●勤用餐巾纸擦净手指和嘴巴
　　吃鱼、虾或者蟹的时候，经常需要动手，嘴巴上也难免会留下一些痕迹。这时，千万要勤用餐巾纸擦拭嘴巴和手指，否则看起来实在不太雅观，有时甚至会倒胃口。
　　●吃东西时不要发出声
　　吃东西时要小口小口的吃，吞咽时嘴巴要合拢，如此才不会制造声响，干扰别人。喝汤十分容易发出声响。用汤匙舀汤，若入口前要吹凉汤匙里的汤，也请小声吹气。
　　●不要探身去拿对面的饭菜
　　做客的时候，往往人会很多，桌子也会比较大，吃饭时难免会有菜在对面而够不着，这时千万不要探起身子去夹。最好的办法是请最靠近你的人帮你传递过来，接到东西后，不要忘了说声谢谢。取菜时，分量要适中，即使是你最喜欢的食物。