【摘 要】
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研究了普通冰预冷冷藏和镁盐冰预冷冷藏芹菜的方法。冷藏温度为5～7℃,镁盐溶液的浓度为0.2%,在15天的贮藏期中,分别进行了6项生理生化指标测定。对测定结果的分析表明,用镁盐
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研究了普通冰预冷冷藏和镁盐冰预冷冷藏芹菜的方法。冷藏温度为5～7℃,镁盐溶液的浓度为0.2%,在15天的贮藏期中,分别进行了6项生理生化指标测定。对测定结果的分析表明,用镁盐冰预冷冷藏的芹菜,其各项指标变化幅度最小;普通冰预冷冷藏的芹菜,短期贮藏(7天左右)效果比较好。冰预冷低温冷藏可以抑制芹菜衰老,减缓芹菜代谢,保鲜效果明显。此外,镁盐冰预冷冷藏对芹菜保绿效果明显。
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