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牧草是奶牛生理的必需饲料。奶牛是大食量的草食畜种．具有非常发达的瘤胃和反刍功能，饱食后的反刍是奶牛的生理需要．奶牛的咀嚼活动既有助于唾液缓冲液分泌．能有效地控制奶牛瘤胃中的酸碱度，也是决定瘤胃环境是否正常的一个指示剂。牧草等粗纤维的理化特性对于刺激奶牛的咀嚼活动和维持稳定的乳脂率是十分重要的，奶牛对日粮中有效中性洗涤纤维水平的化学反应是乳脂率变化，对其物理反应是其咀嚼活动。