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以提高白玉菇在高温下的货架期品质为目的，设立空白对照组，考察了贮藏条件为（30±0．5）℃，相对湿度85％～90％时，经质量分数0．4％海藻糖预处理后，3种初始气体比例气调包装对白玉菇保鲜效果的影响。结果表明：当初始气体比例为2％O2＋15％CO2时，能有效保持白玉菇的感官品质、维持产品较高硬度、可溶性总糖含量，减轻产品褐变及失重率，抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性，有利于提高其货架期品质。