【摘 要】
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以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200
【机 构】
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商丘师范学院生物与食品学院,郑州大学药学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(No.30901877);河南省科技厅科技攻关项目(No.1152102210125);河南省教育厅自然科学重点科技攻关项目(14A180008)
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以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200 g,荷叶粉添加量为2.5%,食用碱添加量为0.05%,食盐添加量为2.0%,水的用量为37.5%.荷叶粉营养挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景.
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