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某些果蔬在生长中后期、贮藏期以及抽薹萌芽时常会发生糠心现象，造成质量减轻、疏松绵软、质地粗糙等现象，严重影响其食用、加工及商品价值。分析果蔬糠心的基本特征，从水分散失、营养消耗、空腔、薄壁细胞、纤维素和木质素等方面探讨其产生机理，并对果蔬采后糠心控制技术进行总结。
果蔬糠心机理及采后控制技术研究进展
【摘 要】
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某些果蔬在生长中后期、贮藏期以及抽薹萌芽时常会发生糠心现象，造成质量减轻、疏松绵软、质地粗糙等现象，严重影响其食用、加工及商品价值。分析果蔬糠心的基本特征，从水分散失
【机 构】
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宁波市农业科学研究院农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2015年1期
【基金项目】
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宁波市农业科技攻关项目(2012C10029),,宁波市农业重大科技攻关项目(2011C11018)
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