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一般葡萄酒在橡木桶储存时间，仅有浅表层酒液与木桶直接接触，需长时间才能使橡木桶本身的某些化学物质如香兰素等溶入酒中，并与酒精发生化学反应产生特殊香味，才能得到陈年好葡萄酒。美国酿酒师发明快速酿制“陈年好葡萄酒”法：即先用100～300℃的温度快速炙烤白橡木片，经冷却后再用50％酒精水溶液浸泡，以除去其中苦涩味的醛成分，最后将白橡木片投入盛装葡萄酒的不锈钢大酒缸中，浸泡55～175h。