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本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主主要试验材料，通过复合的面粉品质改良剂，研究其对面团烘焙品质特性的影响，探讨它们中低筋面粉品质改良的作用及相关关系，进而筛选出能够替代溴酸钾，改良面粉烘焙品质的天然，安全，高效的食品添加剂。
葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质特性的影响
【摘 要】
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本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主主要试验材料，通过复合的面粉品质改良剂，研究其对面团烘焙品质特性的影响，探讨它们中低筋面粉品质改良的作用及相关关
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2000年4期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金
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