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食醋返浑是一个复杂的现象，通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。和成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。
预防食醋返浑的初步研究
【摘 要】
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食醋返浑是一个复杂的现象，通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。和成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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贵州省科学技术基金(黔科合J字[2007]2036号)
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