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采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理，研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响，利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺，利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明：利用温度40℃、pH8．2、肉：水=1：7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理，脱膻效果良好；羊肉丝产品配方中添加酱油6％、食盐4％、白砂糖2．5％，在55℃下烘干2h，后于200℃烘烤2min，所得的羊肉丝风味品质良好。