为了解上海市食用菌产品的甲醛含量水平,并评估其食用风险,用乙酰丙酮法对2017—2019年采自上海市场和基地的71份香菇、127份双孢蘑菇、51份黑木耳、46份平菇、23份蟹味菇、19份金针菇、18份银耳、10份草菇、9份茶树菇和3份竹荪样品进行甲醛定量分析,然后用点评估和基于蒙特卡罗模型的@Risk软件对所有食用菌样品的甲醛含量进行暴露评估.结果表明:10类食用菌中的甲醛检出率为21.05％(金针菇)—100.00％(香菇、茶树菇和竹荪),香菇中甲醛含量(鲜品:1.91—22.90 mg∕kg,干品:14.61—114.25 mg∕kg)显著高于其他类型的食用菌,但均未超过63 mg∕kg(鲜品)和300 mg∕kg(干品)的限量标准.风险评估结果表明,上海消费者仅通过食用菌摄入途径而造成的甲醛膳食暴露不存在健康风险.