论文部分内容阅读
目的了解宝安区餐饮业餐具消毒的安全性,为进一步制订和采取有效管理措施提供依据.方法在2000～2003年采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮企业餐具中大肠菌群进行检测,同时对餐饮业中对餐具消毒结果有影响的因素进行了分析.结果 4年共检测餐具59 943份,总合格率为80.3%,其合格率呈逐年上升趋势;大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为93.5%、82.0%和65.5%,其差别有显著性;不同的餐具种类其消毒的合格率也不同,杯子的合格率最高,盘子的合格率最低;餐饮企业采用的消毒方法不同,其餐具的合格