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为探究不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响，本试验对不同采摘期的香椿，经顶空固相微萃取提取香椿的挥发性组分后，用气相色谱的FPD检测器分析测定；同时对速冻香椿经3种解冻方式解冻后香椿香气的相对含量进行测定。结果表明，对不同采摘期而言，香椿特征香气随采摘期呈现先增后减的趋势，并且采摘于5月下旬的香椿香气最浓郁；对不同解冻方式而言，特征香气物质在常温解冻方式下达到最大值，且冻藏处理及解冻对物质A的影响较大。