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探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。通过正交试验确定了面包配方中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。
不同发酵法对面包品质的影响
【摘 要】
：
探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。通过正交试验确定了面包配方中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试
【机 构】
：
杭州彼诺食品有限公司
【出 处】
：
食品界
【发表日期】
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2020年11期
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