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生姜汁是取自生姜的一种半透明液体,颜色从浅黄色到橘黄色不尽相同。这是一种复杂的混合物,具有浓郁的辛香味,而其中呈辛味的物质主要有姜辣素、姜烯酮、姜酚、姜脑等,呈香味的物质则
生姜汁在烹调中的运用
【摘 要】
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生姜汁是取自生姜的一种半透明液体,颜色从浅黄色到橘黄色不尽相同。这是一种复杂的混合物,具有浓郁的辛香味,而其中呈辛味的物质主要有姜辣素、姜烯酮、姜酚、姜脑等,呈香味
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2009年10期
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