春天来了，穿上单衫紧身裙却发现又胖了？平时聚餐的时候难免大鱼大肉，加上各种零食难以忌口，满足了口腹之欲，却辛苦了肠胃，不知不觉又胖了几斤！
　　节食减肥？营养失衡还有可能反弹更快。本期营养师就为大家开出轻淡的调节餐单，不论在节日期间还是平时都如此配搭，大快朵颐之余，又可以保持营养均衡！
　　酱浓甜品是元凶
　　节日餐菜式丰富，而且香口肥腻，一不节制大家都会把平时的热量指标抛诸脑后，暂时放肆一下。要吃得健康，除了避开高脂高热的食物，带有酱汁的食物和甜品，都是“肥胖炸弹”。一般食物的热量有数可计，而咖喱及沙嗲等酱汁，除了钠质高外，其实一样高脂肪，因多数都会连同食物拌均，所以很难计量吃了多少。另外，饭后甜品也是致肥元凶，因款式多而细小，又甜又肥，额外加重热量。如想吃得健康，可以从食谱入手。一开始可以先吃沙拉、冷菜，因高纤维增加饱肚感，但就不要选高热的沙拉酱，可用黑醋或者柠檬汁等代替。至于嗜甜者，甜品可以每件试些或跟朋友分享，不一定要全部吃光。
　　饿肚子更容易吃过量
　　另外，有个坏习惯也会影响大家的饮食健康，就是饿了才进餐。在久未进食的情况下再突然大量进食，胃部未必可以完全消化，而且很容易一下子吃得太饱。由于空腹时血糖会偏低，有强烈的饥饿感，而且进食时血糖仍未及时回升，脑部未能即时发出“已饱”的讯号，当感觉到饱时，已经吃得太多，为时已晚。
　　调节饮食应及早
　　如在节日大餐吃太多，有人可能会节食，但可能会适得其反。而调节饮食，可以避免重复摄取大餐中的食物，可互补不足。一般人认为调节餐单节日过后才适用，其实应在节日期间及之后都采用，而且愈早调节愈好。节日期间就采用调节餐单来平衡饮食，节后再调已经太迟，若不能在大餐中阻止摄取过量热量，每额外吸收每3，500卡尔热量就转化成1磅脂肪，过后再减就会更加辛苦，所以最好防患未然。
　　高纤饱肚又滑肠
　　由于晚上大餐通常多肉少菜，所以要在早、午餐及下午茶中作出平衡，减少糖和脂肪摄取。我们为大家开出的调节餐单中，都以高纤低脂食物为主，增加饱肚感，从而减少食欲，肉类每餐不超过二两。吸收更多纤维，饱肚之余又可以促进肠道蠕动，有助排毒，避免毒素积留体内被吸收。另外，由于高纤维的蔬果热量较低，多吃也不怕，建议大家可以在没有蔬果的正餐中随意加入，也可当作零食解馋。蔬果如车厘茄、西芹及青瓜片等，由于高纤又饱肚，可当餐与餐之间的零食。
　　“节”食谬误
　　Q1：大餐后多吃燕麦和蔬菜就可以吸走脂肪？
　　A1：过量进食后再吃燕麦和蔬菜，不可能把早前摄取的脂肪及胆固醇吸走，只能减低未来几餐的脂肪及胆固醇量。由于两者都是高纤维食物，有助增加饱肚感，所以不需要刻意大幅增加食用分量，以免影响其他营养素的吸收。可以选择分时段进食，不要一餐吃太多，同时亦应增加水分。
　　Q2：大餐后以素食为主，会造成新一轮营养失衡？
　　A2：纯素食都未必一定健康，要注意均衡配搭，尤其要注意蛋白质及铁质这两种于肉类中含量丰富的营养素，若要戒肉并且非吃素不可，建议在膳食中加入豆类、蛋及奶类，补充钙、铁及蛋白质的吸收。另外，还要视乎煮法，如中式斋菜虽然是素，但由于用油炸过，也是肥腻的食物。