葡萄生长成熟过程中有机酸变化的研究

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Linda_724

【摘要】

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将2003年份,沙城、蓟县、汉沽、昌黎四个葡萄产地,不同葡萄品种,生长过程中各种有机酸的变化进行高效液相色谱法测定比较,结果葡萄在成熟过程中各种有机酸含量的变化为:柠檬

【作者】

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张军高年发杨华

【机构】

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中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津科技大学生物工程系

【出处】

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酿酒

【发表日期】

：

2004年5期

【关键词】

：

葡萄品种成熟过程生长过程有机酸含量酸含量含量变化产地柠檬酸 L-苹果酸年份 grapeorganic acidHPLC

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将2003年份,沙城、蓟县、汉沽、昌黎四个葡萄产地,不同葡萄品种,生长过程中各种有机酸的变化进行高效液相色谱法测定比较,结果葡萄在成熟过程中各种有机酸含量的变化为:柠檬酸在葡萄中的含量很小,小于0.4g/L,且在葡萄成熟过程中含量变化不大.葡萄中的酒石酸和L-苹果酸含量在葡萄成熟过程中逐渐降低,其中L-苹果酸降低的趋势比酒石酸要大.

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