采用黄酒糟替代熟麦制曲工艺的试验研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：corydalis

【摘要】

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以黄酒生产的副产品酒糟为主要制曲原料,并根据制曲原理和米曲霉培养生长要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷

【作者】

：

汪建国

【机构】

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浙江嘉兴酿造总公司314000

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2002年5期

【关键词】

：

制曲工艺试验黄酒糟麦糟曲制曲原料 ricewinespentgrainssubstituteof kojiprocesskojimadefromspen

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以黄酒生产的副产品酒糟为主要制曲原料,并根据制曲原理和米曲霉培养生长要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲而成的糟麦曲,具有曲香浓醇、菌丝紧密、酶活力高的特征.试验结果证实,酒糟替代熟麦制曲具有较高的实用价值和经济效益.

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