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通过对高原鼢鼠（Myospalax baileyi）肉质进行营养成分的分析，评价其营养价值。测定了高原鼢鼠肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、微量元素、脂肪酸、氨基酸与维生素的含量。结果表明，高原鼢鼠肉中含丰富的蛋白质（18．7％）、氨基酸种类齐全（含17种氨基酸，8种人体必需氨基酸俱全）、脂肪酸以不饱和脂肪酸为主（占总脂肪酸的64．14％）、VE含量高，并含有一般动物肉中没有的VC，含有多种微量元素，微量元素含量具有明显的高K低Na等特点，符合现代营养保健趋势，可作为低钠营养保健品资源开发。