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为了探明喷雾干燥条件对荔枝酸奶粉乳酸菌存活率及粉体特性的影响规律，采用喷雾干燥法对荔枝酸奶进行微胶囊化。探讨料液固形物含量、进风温度、进料速度对荔枝酸奶粉的乳酸菌存活率、水分含量和得率的影响，在较优喷雾干燥备件下，进一步探讨保护剂海藻糖对产品品质的影响。结果显示，当料液固形物含量25％-30％，进风温度140℃，进料速度6．5～10．0mL／min时，荔枝酸奶粉的乳酸菌存活率、得率均高于50％，且水分含量较低（4．66％～4．79％）。在此条件下，添加6％（以酸奶质量计）的海藻糖可将乳酸菌存活率提高至73